PROGRAMA ESPACIAL, CIENCIA Y TECNOLOGIA (2017)

PROGRAMAS ESPACIALES - MISIONES TRIPULADAS - AGENCIAS ESPACIALES - ASTRONAUTICA - ASTRONOMIA - CIENCIA - TECNOLOGIA

DATOS CIENTIFICOS Y TECNICOS

TECNOLOGIA, CIENCIA Y TECNICA Nº 185

   
 
 

5.- MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 

La  adecuada  manipulación  de  los  alimentos,  desde  que  se  producen  hasta  que  se consumen, incide directamente sobre la salud. El profesional de la alimentación debe tener conocimientos al respecto y efectuar una manipulación cuidadosa.

 

5.1.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS DEBIDO A SU MANIPULACIÓN

 

Un alimento puede alterarse por diferentes causas, se pueden clasificar en función de su origen:

 

- FISICO.- Son ejemplos de esta alteración la desecación de la carne, la pérdida de vitaminas por acción de la luz en zumos y leche, la solidificación de la miel y el aceite por acción del frío,...

 

- QUÍMICO.- Por ejemplo la formación de gases y acidificación por reacciones en latas, el enranciamiento de la grasa (mantequilla),...

 

- BIOLOGICO.-  Puede   darse   por   sus   propios   fermentos,  como   por   ejemplo   el ablandamiento  de  carnes,  verduras,...  Por  organismos  microscópicos,  como  son bacterias, hongos,... Por insectos y roedores, como larvas, ratas y ratones,...

 

Las consecuencias de estas alteraciones pueden ser beneficiosas como por ejemplo la acción de las levaduras en la fabricación del pan, indiferentes como la solidificación del aceite por acción del frío y perjudiciales, las perjudiciales son la mayoría y mediante la modificación que se produce en los alimentos los hace inadecuados para el consumo, reduciendo su valor nutritivo o constituyendo incluso riesgos para la salud.

 

Los  gérmenes  necesitan  nutrientes  y  los  encuentran  en  los  alimentos,  pero  para  su crecimiento y reproducción necesitan tiempo y condiciones ambientales adecuadas. Como ya hemos comentado anteriormente, los  gérmenes crecen de  forma óptima a  36-37ºC, si  disminuimos la temperatura su desarrollo se dificulta y si la disminuimos por debajo de los 4ºC dejan de multiplicarse pero no mueren, si por el contrario aumentamos la temperatura se reduce su reproducción y si esta temperatura la aumentamos por encima de los 65ºC los gérmenes comienzan a alterarse y a más de 100ºC  mueren.  La  humedad  también  influye,  sin  humedad  no  se  reproducen,  así  como  la composición de los alimentos que también es influyente, cuanto más rico es el alimento en nutrientes más crecen en él.

 
 
  
 
 

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